عملکرد وان پاستوریزاتور به این شکل هست که ابتدا محصول بسته بندی شده را داخل قفسه های مخصوص چیدمان می کنند سپس این قفسه ها ابتدا وارد اتاقک گرمایشی می شود و بعد از گذشت زمانی مشخص ، قفسه ها از اتاقک گرمایشی خارج و وارد اتاقک سرمایشی می شود و بعد از گذشت زمان مشخص از این اتاقک خارج می شود و به این صورت عمل پاستوریزاسیون روی محصول انجام می شود