سیترات سدیم گاهی اوقات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در نوشیدنی ها و همچنین به عنوان امولسیفایر روغن ها هنگام تهیه پنیر استفاده می شود. اجازه می دهد تا پنیرها بدون چرب شدن ذوب شوند. به نقل قول زیر از آشپزی مدرنیستی توجه کنید:
نسخه مدرن ما از مک اند پنیر شیمی خود را مدیون جیمز ال. کرافت است که در سال 1916 اولین تکه پنیر آمریکایی را به ثبت رساند. او نشان داد که سدیم فسفات آب و قطرات چربی را در هنگام ذوب شدن پنیر مخلوط نگه می دارد. ما از سیترات سدیم استفاده می کنیم که همین اثر را دارد و راحت تر پیدا می شود. بافت به دست آمده مانند پنیر آمریکایی ذوب شده صاف است، اما به اندازه پنیرهای مورد علاقه شما از نظر طعم پیچیده و شدید است.
اروندشیمی دز فروشنده و وارد کننده سیترات سدیم تی تی سی ای با بهترین قیمت و‌تضمین کیفیت را به شما ارایه میدهد برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید
رضوی